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从辣椒透析湖湘文化

媒体:新浪微博  作者:凭海听风
专业号:舒碧 2012/12/28 13:05:16
    辣椒是湖湘文化的精神图腾,也是三湘儿女的灵魂和神韵,有人说湖南的男儿柔情似水,却又坚若磐石,坦荡,博大,还有幽默的“策神”底蕴,正似辣椒的甜润柔滑回味无穷;有人说湖南的妹陀热情奔放,却又知书达礼,贤淑,睿智,出得厅堂,入得厨房,还有善良的心地,恰如辣椒的辛辣爽口欲罢还休。湖南人爱辣,嗜辣,个性张扬,吃得苦,耐得烦,霸得蛮,不怕死,受得累,全身都有辣如风,辛如火,烈如钢的淳朴和坚韧。湘人之精英非徽商、浙人之细巧,苏人、沪人之柔软,亦非北人之孔窍,而是山水之丛香中别有一股丈夫气慨。湖南人的性格,既有山的顽固、深邃、坚强和高瞻远瞩的一面,又有一马平川、豪放开朗的一面,湖南的气候寒暑分明,冬天冷得刺骨,那种湿湿的寒气,即便只有零度左右,却远远比北方零下几十度还要难受;夏天极热,那种火炉般的炙热,即便离四十度差一点,也烤得你汗流浃背,而正是这种反差极大的气候,造就了湖南人爱憎分明的个性,是好是坏、是善是恶一概分得清清楚楚,决不给你来个中庸和糊get阿萨生日涂。


         在风雨如晦、灾难频仍的中国近代史上,“半部中国近代史由湘人写就”。虽然这种说法有点点夸张,但喷薄激涌而出的湖湘雄杰发扬蹈厉、以鲜血和才情唱出“若道中华国果亡,除非湖南人尽死!”的时代最强音,这是毋庸置疑的,这更是铁定的事实。

         毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙……一代伟人横空出世,魏源、曾国藩、左宗棠、谭嗣同、黄兴、蔡锷……历代豪杰的功勋和伟业让世人目瞪口呆,齐白石、沈从文、周令钊……三湘才俊的文人骚客,不曾湮灭于历史的沧桑,其刚健而柔韧、傲岸而自强的人格特征何尝不是民族文化品格的积淀?何尝不是湖南特有的人杰地灵、风水宝地的体现?



         江西人不怕辣,湖北人辣不怕,湖南人怕不辣,湘菜的精髓,就是但凡主菜必佐辣椒,剁椒,泡椒,干辣椒,朝天椒,油泼椒之类,可谓“椒香四溢,唇齿留辣”,吃得食客大汗淋漓,心神愉悦,大块朵颐。


 
         辣椒,在湖南,一般分为:小菜椒【有别于市场上品类繁多的杂交品种,是湖南地方农家特有的品种】,胖甜椒,肉椒和小朝天椒。


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        菜椒一般指的是青椒,有些辣而不尖锐,用来配菜炒肉增加香味,惹人食欲,这种小菜椒属“秋后”最辣口感最好,湖南人爱的就是这股子呛掉鼻子不能呼吸的辣味,用来炒香干,火焙熏干鱼,那滋味让人终身余味。小时候最爱一道“爆辣椒”和“烧辣椒”,前者是吧青辣椒煮饭的时候放到上面蒸熟,然后放到油锅里煎炸,佐上几颗浏阳豆豉,然后用力铲压,直到汁香四溢,椒皮裂出一层白色的酥皮为止,保管让人胃口大开,多吃几碗米饭;后者是直接在炭火上煨烧,这需要相当的经验,过火则成了木炭,火少则夹生不香,去皮或撕成条状,撒上豉油,米醋制成皮蛋烧辣椒,或者干脆捣碎成辣椒泥,香辣美味,极具乡土风情。



        甜椒与肉椒因为椒肉肥厚,味甜而爽口,颜色有绿,红,黄,鲜艳丰盛,主要是现在饭店菜的调色上,居家很少买这种,外强中干,食而不辣,品而无味。



        真正够味的是小拇指大小的尖椒,因为辣椒尖端朝上生长,俗称“朝天椒”,这种辣椒,做菜的时候,需要小心翼翼,沾到手上也会有火辣辣的肿疼,呛到泪水横流,基本上火锅里加上几颗干辣椒就能吃得热汗如雨,劲道十足,痛不欲生之后是极致超脱的爽和快感。



       “秋辣椒”是辣椒中的极品,湖南小馆里每到秋天都有地道的小菜“扯树辣椒炒五花肉”,这种辣椒炒出的肉,肉嫩味足,香辣扑鼻。但是如果误食生椒,足以令人肚疼泪流,呼天喊地,比朝天椒还要辣劲十足,久久无法安生。


        干萝卜条拌剁辣椒在一起做成的辣萝卜头,更是佐餐的一道美味,甜脆爽口,生津怡神,足以开胃赏心,舒畅悦目。


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        湖南的民间更有脍炙人口的打油诗:远方的客人你请坐,听我唱个辣椒歌,远方的客人你莫见笑,湖南人待客爱用辣椒,虽说是乡下的土产货,天天可不能少,要问辣椒有哪些好?随便能说出好几条,祛湿气,安心跳,健脾胃,醒头脑,油煎,爆炒,用火烧,样样味道好,没有辣椒不弄菜呀,一辣胜佳肴。。。。。。



        湖南人亦如辣椒火热和麻辣,没有曾国藩及他的湘军,清朝早在太平天国就可能灭亡了,至少也会弄成国家疆土支离破碎;没有黄兴,孙中山的革命就很难成功,故黄兴有“无君既无民国,有史必有斯人”之美誉; 没有毛主席领导的共产党,就没有新中国,中国还得在黑暗当中摸索相当长的时间,中国史和世界史都得改写;没有彭德怀,罗荣桓、贺龙、粟裕等名将,人民军队就没有今天这般神奇的军威。没有朱镕基总理挽中国于金融危机之既倒,反腐败、惩贪官铁面无私,被世界舆论誉为中国经济改革的希望;戊戌变法的谭嗣同,“拔起手仞,高唱入云”;护国运动中的蔡锷,率三千子弟兵,抵抗十万袁兵,恢复了共和国体,一曲《知音》令天下人回肠荡气;即使在国民党中,湖南人也是人才辈出,蒋介石组建的48个军中,16个军长是湖南人,著名的“黄埔三杰”,全部是湖南人。就是今天在台湾掀起风波的宋楚瑜、马英九也皆为湖南之后裔…… 中国近代史上几乎所有的大事件,湖南人都处在风口浪尖上,常挽狂澜于既倒。每当国难当头,多有湖南人成为中国的脊梁。故此,湖南人享有“若道中华国果亡,除非湖南人尽死”之美名。时至今日,湖南依然在中国扮演着人才库和智囊库的作用。袁隆平院士更是一己之力研究出高产量的杂交水稻,解决了世界上所有人的吃饭问题,4届夏季奥运会上去了6个湖南人,拿下7块金牌的依然是体育湘军;
       “湖南人——能吃辣子会出书”、在文化出版业内实力最雄厚的省份是湖南,“电视湘军”搅动了大江南北、长城内外,一档【快乐大本营】更是走过了13个年头,走进了千家万户,而“鹤舞白沙,我心飞翔”的广告诉求又反映出了湖南人渴望在中国经济舞台上腾飞的强烈愿望。近代以来,像湖南这样杰出人才辈出,且成规模、不间断、一代比一代更加辉煌的,中国只有湖南一个地方。文化大师钱钟书先生曾漫谈说:中国有三个半人,两广人算一个,江浙人算一个,湖南人算一个,山东人算半个,而湖南人的影响似乎更深远些。湖南人的性格——中通外直,
不蔓不枝

        湖南人真诚、率直,开朗,容易给人一种一见如故的感觉,他们的爱与憎,喜与怒,哀与乐,是十分鲜明的。湖南人稍欠幽默感,似乎是哪怕只轻轻一笑,也会减弱他们对生命沉重的体验和认知。他们不怕死,重义气和气节。普希金年纪轻轻为争一口气死于决斗,很多文明人不理解,湖南人懂。换了湖南人,也会这么做。湖南人的性格是中国人中最有特色的一种,湖南人刚烈、直率、热情似火又爱很分明,这与中国人的传统性格是有很大区别的。关于湖南人的性格,汉代司马迁就在《史记》中称其十分骠悍,《隋书》中又谓“劲悍决裂”。最有名的湖南的直爽人要算彭德怀元帅,毛泽东曾给彭大元帅赋诗:
       “谁敢横刀立马,,惟我彭大将军。” 湖南人的基因——不信邪 不怕压不怕辣
;不信邪,不怕压,有时候可以解释成一种冒险的精神。湖南人有极强的冒险精神,吃得苦,耐得劳,不信邪,不怕鬼,不怕死。像毛主席就是这种性格的典型代表。毛主席的时代中国虽穷,然而超级大国美、苏皆望他而生畏,毛主席对待不可一世的比自己强大很多的美军,照样“雄赳赳,气昂昂,跨过鸭绿江。”南中国海周围的国家,也无一敢与他有领土纠纷。这是搞政治、搞革命不可缺的东西。这种不信邪的骡子脾气也是成就大人物的重要条件之一。有史为证,曾国藩,一介书生,根本就不懂得带兵打仗,居然敢训练湘军,还亲自带领湘军上沙场,如果没有这骡子脾气,恐怕是不行的。有一则笑话,说的是各地打架的区别。东北人先吵后打,越吵越凶,凶到极处就“噼噼啪啪”的打起来;山东人则先打后吵,三句话不对路就要抄起家伙,把人抬进医院在认识非曲折;四川人则只吵不打,吵的青筋暴露,骂人的话伤筋伤骨,但握着的拳头就是不敢往人身上打;唯有湖南人是边打边吵,文攻武略,拳头不软,嘴里也不示弱。这就体现出湖南人的性格。湖南人懂得进退攻守,勇猛之余讲究谋略,所以湖南人做大官、做统帅的多。湖南人的确给中国创了不少业,干了不少事情,但是他们性格中那种火的特质也使得他们少了一些包容的气质。



         我想是习惯了辛辣口味的湘人,习惯了火爆,率直,真诚和开朗的脾性,才敢于争先和开创,敢于叱咤风云,敢于谋划天下。

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我也说两句
游客于2013/1/3 21:57:39写道:
天天都想吃湘菜~
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