“剁椒鱼头王”选料来自张家界慈利县江垭水库的超过100斤的鳙鱼，菜盘直径达1.68米。 罗杰科 贺文兵 摄影报道
本报讯(记者 刘捷萍)世界最大的剁椒鱼头昨日在长沙出炉，并以36.4斤重的鱼头、1.68米直径的瓷盘、2.4米直径的蒸锅，创造了基尼斯世界纪录。昨日，第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕，各种活动精彩纷呈，各种美食让人垂涎欲滴。中国烹饪协会会长苏秋成,副省长何报翔,省商务厅厅长谢建辉,市委常委、副市长张迎春等出席开幕式。
20名厨师制作“剁椒鱼头王”
作为此次厨师节的最大亮点，“剁椒鱼头王”申创基尼斯世界纪录备受瞩目。剁椒鱼头是最经典的湘菜之一，讲究现杀现做。昨天早上6时，中国湘菜大师许菊云和他的制作团队共20人，就开始忙活起来：过秤、宰杀、腌制……
用来制作这份特殊的剁椒鱼头的鳙鱼(湖南亦称雄鱼)，来自张家界慈利江垭水库，长1.3米，重102斤，这条鳙鱼在水库里至少生长了30年,号称“鳙鱼王”。现场宰杀后，鱼头重达36.4斤。此外，组委会还特地定制了直径1.68米的醴陵大瓷盘和直径2.4米的大蒸锅。
光调料就用了100多斤
用如此巨大的鱼头做剁椒鱼头，去腥、入味很关键。许菊云的徒弟汤红卫介绍，鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制十分钟后，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒，以及姜米、蒜米、油等。“光调料就用了100多斤，猛火蒸一个半小时左右，而一般的鱼头只要蒸20至30分钟。”
9时许，红星会展中心外广场弥漫着扑鼻的剁椒鱼头香气。9时30分，“主角”终于出炉，经过起锅、摆盘后惊艳亮相，并成功创下基尼斯世界纪录。
随后，“剁椒鱼头王”进行了现场爱心拍卖，起价1000元，10家湖南餐饮企业竞拍，最终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元拍得。所得善款捐赠给了来自常德的贫困学子，而鱼头则送给现场市民品尝。
世界各地湘菜厨王争霸
昨日，在红星国际会展中心二楼，各种比赛和美食让人目不暇接。在湘菜厨王争霸赛现场，来自岳阳的一位厨师正在点火倒油。他要制作的是手撕牛肉和香酥羊排。据现场评委、湘菜大师杨文斌介绍，此次参赛的240名选手都是湘菜厨师佼佼者，既有来自湖南各市州的，也有从上海、北京、青岛、海口、西安、台湾甚至美国等地赶来的。近年来，湘菜的影响在全国不断扩大，在八大菜系中已位居第二位。据介绍，每场比赛30人90分钟内制作2道自选菜，评委根据制作过程和色香味形器现场评分，最后决出金、银、铜奖。
湘西腊肉、芷江鸭、毛家红烧肉、油焖火焙鱼……在全省各市州的特色美食和经典特色湘菜菜品展区人头攒动。来自全国各地的参会代表和市民纷纷拿出手机拍照。而中国中餐技能创新大赛和全国餐厅服务技能大赛现场，选手们的精彩表现也让人大饱眼福。
天南海北小吃任你尝
长沙臭豆腐、北京烤鸭、蒙古烤全羊、洪七公叫花鸡、泰国榴莲酥、台北油炸冰淇淋……位于红星国际会展中心外广场的中华精品小吃展区，人流如织、美味飘香，来自天南地北的小吃使这里变成了一座美食城。
展会还组织了长沙30家餐饮企业与全国名店名厨的对口交流活动。在现场，长沙30家餐饮企业纷纷亮出招牌菜，向市民展示“舌尖上的长沙”。
本届厨师节由中国烹饪协会、湖南省政府主办，省商务厅、长沙市政府承办，将持续3天。下届厨师节将在烟台市举行。
教你轻松做剁椒鱼头
湘菜大师许菊云介绍，制作剁椒鱼头的关键一是要选用3斤以上的鳙鱼头，二要用湖南本地剁辣椒，三要用盐、味精、酱油、姜米等腌制20分钟左右，以去腥入味。
原材料：鳙鱼头1个(3斤以上)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、茶油等各适量。
制作步骤
1
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中劈开，使鱼头展开成一条直线。
2
将盐、味精、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟左右。
3
在盘底放姜、蒜米，将鱼头放上面，再将剁椒平铺在鱼头上。
4
在鱼身上搁切好的姜丝适量，待水开后上锅蒸20分钟。
5
鱼眼鼓起突出即熟，撒上葱姜蒜末，淋上烧热的熟油即可。
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