首湘缘

　　昨日，从“中国素食之乡”认定评审通报会上获悉，按照中国烹饪协会认定标准，南岳被授予“中国素食之乡”称号，成为全国首个素食之乡。

　　南岳素食源远流长，并以其独特的烹饪技艺、风味和丰富的人文内涵享誉海内外。南岳素食在史料文献记载中，可追溯到舜帝南巡时期。随着道、佛两教传入，南岳素斋兴起，并演化成独具一格的南岳素食，在历史文化积淀中形成了寺院斋席、宫廷素宴和民间素食等多种形式并存的格局。南岳得天独厚的生态环境，也造就了丰富的豆类、菌菇、竹笋等素斋原料。从门派上来看，南岳素食有仿荤和全素两个门派，仿荤即通过茄类、豆类、菌菇、面粉等原料，精心仿制成鸡、鱼、肉、蛋等形象逼真的“荤菜”;全素则是原汁原味、纯正精良的素菜。近年来，南岳素食产业发展迅速，全区素食餐饮场所现已超过300多家，素食专业人才(厨师)有数百人之多，有的已成为素菜烹饪技艺非物质遗产传承代表，产业从业人员已达1万多人，素食产业年收入达10亿元，成为南岳特色支柱产业。